Koło Łowieckie Im. Św. Huberta w Płocku
Obyczaje myśliwskie
Broń myśliwska
Humor myśliwski
Kulinaria
Malarstwo
Zwierzyna drobna
Linki do Ciekawych Stron
Linki do filmów
Linki innych kół
Kulinaria

Gulasz z dzika po mazursku
Składniki: 1 kg mięsa( szynka lub łopatka, może być 1/2 kg szynki i 1/2 kg żeberek z tłustego dziczka), 4 duże marchewki, 4 pietruszki, seler, papryka świeża, 1 szklanka wytrawnego wina, jałowiec, pieprz, przyprawa Delikat czerwony do mięs, 1 cebula, sól, olej.

Przepis: mięso przemrożone po odmrożeniu oczyścić z żył i błon, pokroić w kostkę. Podsmażyć pokrojone mięso na patelni zalanej olejem. Marchewkę, pietruszkę oraz seler pokroić w paski przypominające frytki. Do garnka przełożyć obsmażone mięso i zalać winem. Dusić około 30 minut. Następnie do garnka dodać pokrojone warzywa, pokrojoną w prążki cebulę oraz pokrojoną w paski paprykę. Dodać kilka ziaren jałowca. Wszystko dusić około 30 minut. Następnie przyprawić pieprzem, przyprawą Delikat i osolić do smaku. Dusić około 15 minut. Podawać z kaszą gryczaną i buraczkami.

Kiełbasa z dzika
 Składniki:
 - 1 kg mięsa z dzika,
 - 500 g wieprzowiny,
 - 500 g słoniny,
 - 5 ząbków czosnku,
 - 1 łyżeczka saletry,
 - po 15 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
 - 5 ziarenek jałowca,
 - 2 goździki,
 - szczypta majeranku,
 - szczypta gałki muszkatołowej,
 - 3 łyżki soli,
 - 1 szklanka przegotowanej wody,
 - jelita wieprzowe.

Przygotowanie:
 Jelita oczyścić, namoczyć, natrzeć solą. Korzenie drobno utłuc w moździerzu i przesiać przez sito. Słoninę pokroić w drobną kostkę. Dziczyznę i wieprzowinę przepuścić 2 razy przez maszynkę. Czosnek rozetrzeć z solą. Wszystkie składniki przełożyć do miski i stopniowo dolewając wody wyrobić na masę. Osuszone jelita dokładnie wypełnić masą, zawiązać końce, powiesić na trzy dni w chłodnym, przewiewnym miejscu. Po trzech dniach jeszcze raz mocno ścisnąć mięso, uwędzić w gorącym dymie, włożyć do wrzątku, gotować na małym ogniu przez pół godziny. Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu.

Źródło:
 Hanna Szymanderska, Polska Kuchnia Myśliwska.

Smacznego!

Pieczeń z dzika po myśliwsku.
 Składniki:
 - 1 kg szynki,
 - 100g słoniny,
 - 2 łyżki smalcu,
 - 1 łyżeczka mąki,
 - 2 cebule,
 - pół szklanki jasnego piwa,
 - 2 łyżki musztardy,
 - 1 żółtko,
 - 1 łyżka soku z cytryny,
 - 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny,
 - sól,
 - pieprz,
 - szczypta cukru.

Marynata:
 - 1 szklanka octu winnego,
 - 1 marchewka,
 - 1 pietruszka,
 - kawałek selera,
 - 1 cebula,
 - 1 listek laurowy,
 - po 5-7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu.

Przygotowanie:
 Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Odżałowane i umyte mięso porządnie wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni, codziennie przekręcać. Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, gęsto naszpikować słoniną, natrzeć solą i pieprzem, zostawić na godzinę. Następnie oprószyć je mąką, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, polać smalcem, dodać pokrojoną w plasterki cebulę, skropić piwem i dusić pod przykryciem, często podlewając przecedzoną marynatą. Gdy mięso miękkie, wyjąć, pokroić na plastry, ponownie ułożyć w rondlu. Wymieszać dokładnie żółtko z musztardą, sokiem i skórką z cytryny, szczyptą cukru, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać plastry mięsa i chwilę trzymać na niewielkim ogniu. Mięso delikatnie ułożyć na ogrzanym półmisku. Podawać z kopytkami lub frytkami. Sos przetrzeć przez sito i podać w sosjerce.

Hanna Szymanderska „Polska Kuchnia Myśliwska”

Smacznego!

Comber z sarny w sosie piwno – miodowym
 Składniki:

1. Do przygotowania combra:
 - comber
 - oliwa z oliwek
 - cytryna
 - przyprawy: pieprz, jałowiec, ziele angielskie,
 rozmaryn,sól
 - kieliszek brandy
 - masło

2. Na sos:
 - dwie łyżki miodu
 - ok. szklanki piwa
 - cytryna
 - masło
 - mąka
 - przyprawy: sól, pieprz, szczypta cynamonu i mielonych
 goździków

Wykonanie:

Mięso starannie oddzielić od kręgosłupa, usunąć białe powięzi, umyć i zamarynować w oliwie z dodatkiem cytryny i przypraw bez soli i brandy. Zostawić na 1 – 2 dni w chłodnym miejscu. Następnie usmażyć na mieszaninie masła i oliwy najpierw na ostrym ogniu, a następnie dosmażyć na małym (jeżeli ktoś woli krwiste mięso, może smażyć krócej). Na koniec posolić i wlać brandy. Podpalić i zaczekać, aż alkohol się wypali. Zdjąć z patelni i pokroić w plastry. Trzymać w cieple.

Miód rozpuścić w piwie, zagotować z przyprawami. Zrobić jasną zasmażkę z łyżki mąki i masła. Połączyć z piwem i miodem. Dodać soku z cytryny i odrobinę soli. Wyrównać smak w taki sposób, aby sos był słodko – kwaśny z aromatem piwa, o aksamitnej konsystencji. Za dużo piwa spowoduje, że będzie gorzkawy.

Comber podawać na sosie z ziemniakami i dodatkiem np. borówek, żurawin, kiszonej cebuli, papryki, ewent. surówki.

Staropolska pieczeń z sarny
 Składniki:
 - 1 kg mięsa z udźca sarniego,
 - 5 dag słoniny,
 - 2-3 dag mąki,
 - 5 dag smalcu, pół szklanki gęstej śmietany,
 - 5 dag cebuli, sól, pieprz.

Zalewa:
 - 200 ml octu winnego,
 - 400 ml wody,
 - 10 dag cebuli,
 - po 5 dag marchwi, pietruszki i selera,
 - 3-4 ziarna ziela angielskiego,
 - 1-2 listki laurowe,
 - 2 ząbki czosnku.

Przygotować zalewę: umyte, oczyszczone i opłukane jarzyny pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowane-go garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-4 dni. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, powycierać ściereczką, natrzeć solą, pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na parę godzin. Słoninę pokrajać w słupki i naszpikować mięso. W patelni z silnie rozgrzanym tłuszczem obsmażyć poprószone mąką mięso i całość przełożyć do brytfanny dodać obraną i pokrajaną w kostkę cebulę. Brytfannę z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Upieczone mięso wyjąć, pokrajać w plastry w poprzek włókien, przechować w ciepłym miejscu. Pozostałą mąkę rozprowadzić w śmietanie i dodać do sosu, chwilę pogotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać porcje mięsa polane sosem z dodatkiem makaronu (wstążek), kaszy gryczanej, ziemniaków, buraczków zasmażanych, sałatki z czerwonej kapusty, zielonej sałaty.

Zrazy mielone z sarny
 Składniki:
 30 dag łopatki bez kości,
 10 dag boczku surowego,
 5 dag bułki,
 8 dag cebuli,
 jajko,
 bułka tarta,
 tłuszcz,
 sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzenia:
 Mięso umyć, zemleć razem z namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką oraz obraną i opłukaną cebulą. Potem wymieszać z jajkiem, doprawić, formować okrągłe zrazy, obtaczać w bułce tartej, lekko spłaszczyć, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, zrumienić z obu stron, następnie dosmażyć na małym ogniu. Podawać z ziemniakami, zasmażaną kapustą kwaszoną i surówkami.




Strona GłównaZarząd KołaCzłonkowieHistoria KołaGaleriaObwód KołaŚw. HubertCiekawostki MyśliwskieDo PobraniaStrona FacebookKontakt